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蛋糕烘焙、蛋糕烘培哪个对_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

  烘焙的定义 

  


  烘焙是用面粉、酵母、砂糖、食盐和水为基本食材,再添加一些鸡蛋、乳品等,经过烘烤等制作的美味食品。

  烘焙食品种类繁多,颜色诱人,口味美妙,而且还融合了众多食材,含有丰富的营养。

  它适合在茶钱饭后细细品味,又能饱腹又治嘴馋,又可当主食又可当零食,还是非常好的礼品馈赠于人。

  烘焙最开始是由埃及人发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品,例如将捣碎后的马铃薯和小麦粉加水和盐拌在一起的面团,然后放在土窖内烘烤。

  剩下的面团利用空气中的野生酵母发酵,惊喜的发现,得到松软有弹性的面包。

  最开始的烘焙工具还没有如今简易方便的烤箱,而是用自制的面包窖,烤出来的面包味道纯正,香气浓郁,这种工艺现在还有不少人使用。

  19世纪初,烘焙技术才传到中国,最开始时只能做简单的品种,产量极低。

  改革开放后,中国烘焙发生了突飞猛进,各城乡都有不少的蛋糕店,种类多,质量好,口味多样。

  最开始只是当做零嘴,现如今是很多年轻人、学生的主食,方便快节奏的生活。

  也产生了很多爱好烘焙的人,家中烤箱等工具和材料齐全,人人都会一点烘焙的知识。

  烘焙分为3大类:西饼制作、面包制作和蛋糕制作,每一样都是琳琅满目,创新不断。 

  

  烘培的定义 

  烘培同上面的烘焙其实是一个意思,因为“烘”这个字并不是日常交流的常用汉字,所以很多人都不认识。

  大家秉着不认识就读半边或者找相似字读音的想法,硬是把“焙”(bèi)读成了“培”(péi)。

  培养这个词基本都认识,所以就干脆按照这个读音来吧。

  不同的字有不同的含义,改了后就完全不是之前的意思,所以还是不懂要问。

  比如像我们常说的说(shuì)客就因为很多人不认识的原因改成了说(shuō)客,坐骑(jí)改成了坐骑(qí)。

  含着这么多年没有读错的字,居然要被耻笑读错了,真是让人汗颜。 

  

  “烘焙”和“烘培”区别

  1、读音不同

  “烘焙”读作(hōng bèi),“烘培”读作(hōng péi)

  2、意义不同

  “烘焙”的焙是火字旁,烘焙食物也是需要用火来烘烤的,意思为用微火烘烤。

  “烘培”的培是土字旁,意思为指的是给植物或墙堤等的根基垒土,与制作食物无关。 

  

 “蛋糕烘焙”总的一些总结

  蛋糕烘焙是日常生活中很常见的,生日以及各种聚会、商务活动都会需要蛋糕来增加欢乐和幸福的氛围。

  蛋糕店里的的蛋糕品种多,可以买到自己想要的口味和款式,十分方便。

  自己也可以在家里制作蛋糕,蛋糕烘焙的材料也是很容易买到的。

  网上一搜就会有很多烘焙蛋糕食谱,提拉米苏、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、布丁蛋糕等等。

  但是新手们总是会遇到一些小麻烦,让人措手不及,所以下面给大家一些“蛋糕烘焙”总的一些总结,看看有哪些常见的问题。

  1、海绵蛋糕出炉后塌陷

  水分太少,面糊过稠造成,可以多加一些水或者油。

  2、戚风蛋糕烤好后下陷

  蛋白一定要充分打发,加入低筋面粉一定要搅拌均匀。

  3、蛋糕有干巴巴的蛋糕块

  很多人喜欢跳过这一步,但实际上很重要,过筛能除去结团的面粉,没有蛋糕块,还可以令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

  4、不停的打开烤箱

  特别是新手,在烤的过程中特别期待自己的成品,所以不停的打开烤箱,看看烤的怎么样了,但打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌。

  5、翻拌和搅拌

  有些步骤中要求翻拌而不是搅拌,一定要按照步骤操作,翻拌的手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下将材料混匀。

  6、过度搅拌面糊

  太多的空气混合进面糊后,很容易导致蛋糕塌陷。加入了白砂糖和黄油,最好再往里加入一些干性配料,轻柔地混合一起。

  7、还未冷却就急着切蛋糕

  蛋糕从烤箱取出后,要置冷到蛋糕顶部稳定下来,适应室温,也不能急着冷却放入冰箱,这样会“惊吓”到蛋糕,导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌这两种情况。




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