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原料

高筋面粉850克,低筋面粉275克,细砂糖135克,鸡蛋100克, 奶粉20克,酵母13克,水600毫升,奶油100克,盐、葡萄干各适量

制作方法

1 将细砂糖、清水、鸡蛋混合搅拌拌至细砂糖溶化。

2.加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母慢速拌匀。

3.快速搅拌卜2分钟,加入奶油、盐后转慢速拌匀。

4.快速拌至面筋扩展且表面光滑,分割面团为每个约60克的小 份。

5.用手压扁成长方形,盖上保鲜膜,放托盘入冰箱冷藏最少30 分钟。

6.将冷却好的面团用擀面杖擀开,放上片状奶油,用擀面杖擀 开。

7.将擬开的面皮折3f斤,轻轻擀平整,如此反复操作3次。

8.用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟左右备用。

9.取出面皮擀开成长方形,厚度为0.5厘米,刷上鸡蛋液,撒上 肉松,由上而下卷条状。

10.用刀切成均匀的等份,排入盘中,饧发约75分钟,温度为35OC ,湿度为70%。

11 .发好后体积约为原来的巧音,扫上鸡蛋液。

12.撒上葡萄干,入烤箱以上火200°C、下火160°C的温度烘烤 17分钟左右。

13.出烤箱冷却即可。


家庭烘培要领

一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物, 如肉类、饼干类和面包等。烤网可以用来放置带有模具的食品,如 蛋糕、各种派等。烤网还有一个重要的作用,就是将烤好的食物放 置在上面晾凉。




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