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烘培知识黑芝麻薯泥卷的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

黑芝麻薯泥卷

(28厘米x28厘米肪形烤盘)

健康自然的黑芝麻红薯卷,相对于奶油夹馅来说更易于操作,适 合新手在学习蛋糕卷时的练习!口味也相当棒,调制过的红薯馅非常 顺滑,与软糯的蛋糕体和浓香的黑芝麻非常搭。

用料(Ingredients) A

蛋黄......4只

牛奶......52克

色拉油……40克

低粉......52 克

黒芝麻……2大勺

B

蛋白......4只

细赚……60克

拧檬汁少许

红薯馅

红薯……300克

糖粉……适量

烘焙(Baking)

190°C ,上下火,中层,18分钟

制作步骤(Steps)

(1肢照戚风蛋糕的制作过程,将蛋黄蛋白分离后,蛋白置冷冻室, 备用。先来制作蛋黄糊,按照蛋黄、牛奶、色拉油、低粉.黑芝麻的依次混合搅拌均匀,尤其注意加入色拉油后要充分乳化。

(2)将冷冻至周围有些许薄冰的蛋白取出,加少许拧檬汁打发,中途分3次加细砂德,保持中速打发至湿性略过一点的状态。

(3)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。


(1)按照戚风蛋糕的制作过程,将蛋黄蛋白分离后,蛋白置冷冻室,备用。先来制作蛋黄糊,按照蛋黄、牛奶、色拉油、低粉、黑芝麻的顺序依次混合搅拌均匀,尤其注意加入色拉油后要充分乳化。

(2)将冷冻至周围有些许薄冰的蛋白取出,加少许柠檬汁打发,中途分3次加细砂糖,保持中速打发至湿性略过一点的状态。

(3)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。



(4)将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀。

(6)端起烤盘分别向四角倾斜,使面糊流动至每个角落,平整后将烤 盘摔在桌面上震摸一次,入预热好的烤箱开始烘息

(7)烤制蛋糕的同时可以来制作红薯馅。将红薯蒸熟或烤熟后去皮过 筛,视红薯本身的甜度添加糖粉来调节(制作好的红薯馅要顺滑柔 软,如果馅料过于稠厚,可加少许牛奶调整;如过于稀软,要在不粘 锅中炒制以蒸发一小部分水分)。

(8)蛋糕片从烤箱取出,立即从20厘米高处摔在台面上以震出底部热 气,连同烤盘放置在晾网晾至微温,倒扣在一张油纸上脱模,将蛋糕 片两边切割整齐。

(9潮面后将烘培上色的一面朝上,均匀涂抹红薯馅,起始端(切割 整齐的一端)略厚,尾端薄薄涂抹一层即可。

(10)用一只擀面杖卷起起始端的油纸,顺势将蛋糕片提起并下压,注 意擀面杖是压在蛋糕片起始边的夕HM。

(11〉提起油纸,慢慢卷动擀面杖,让蛋糕卷顺势卷起,直到收尾处。 注意一定要将收尾的一边置于蛋糕卷的中间位置这样才够漂亮,也能 将底边压在蛋糕卷的底部不容易松动。

(12)想要蛋糕卷更加紧致饱满,可以用一只钢尺,压在上面的油纸上 塞入蛋糕卷下侧,连同油纸拉起,同时另一只手拉紧下端油纸,共同 施力使蛋糕卷更加紧实.


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