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原料

比萨饼:高筋面粉150克,低筋面粉50克,水100毫升,黄油20 克,细砂糖15克,糖粉15克,干酵母5克,盐5克,奶粉12克,鸡蛋 黄20克

比萨酱:畨茄酱80克,洋葱末、蒜末各30克,高汤60毫升,黑 胡椒粉2克,水淀粉20毫升,黄油10克,盐、香草、奧尔良烤鸡粉各 适量

其他:芒果肉50克,菠萝肉100克,圣女果100克,椰果60克, 马苏里拉奶酪50克

制作方法

1 高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、糖粉过筛后倒入 打蛋桶;干酵母加入水中搅拌至溶化。

2.将酵母水、熔化的黄油、打散的鸡蛋黄加入面粉桶中,开动 打蛋器,搅打2分钟,关机,用筷子聚拢,再打两分钟,再关机,重 复3?4次,约搅打10^钟。

3.取出面团,加少量干面粉揉至光滑不粘手,静置10?2盼钟, 再揉一次。

4.盖上保鲜膜,发酵2小时,取出排气,重新揉圆,盖上湿 布,饧发20?25分钟即成比萨饼。

5.碗内放黄油、蒜末、洋葱末、高汤搅匀,再加入畨茄酱、盐、 香草、奧尔良烤鸡粉、水淀粉搅拌,倒入黑胡椒粉搅匀,即成比萨酱。

6.芒果、菠萝、圣女果、椰果分别洗净,切丁。

7.比萨饼放入烤盘,将比萨酱均匀地涂抹在比萨饼上。

8.撒上切好的马苏里拉奶酪,均匀地铺上芒果、菠萝、圣女果、 椰果,再撒一层马苏里拉奶酪。

9.烤箱预热后,放入上火180°C、下火180°C的烤箱烤15分钟即 可。


家庭烘培要领

菠萝皮的肉刺要去干净,削皮切成片后,要放在淡盐水里浸泡 3盼钟,再用凉水浸洗,以去掉咸味。




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