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烘培知识抹茶Q心面包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     


原料:

(1 )高筋面粉1000克,糖200克,酵母10克,改良剂3克,盐10 克。

(2) 鸡蛋2个,水550毫升,蛋牛奶浆20克。

(3) 酥油100克。

(4) Q心馅:糯米粉400克,白砂糖400克,水400克,蜜豆适量。

(5) 抹茶皮:奶油200克,糖粉200克,全蛋200克,低筋面粉 200克,香粉6克,抹茶粉适量。

制作过程:

?1 .面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚 圆,松弛15分钟。

?2.制作Q心馅:先将水煮开,再加入白砂'糖、懦米粉煮至熟透, 加入蜜豆拌忽备用。

? 3 .制作抹茶皮:先将糖粉、奶油拌匀;加入全蛋打至起发; 加入香粉、低筋面粉、抹茶粉慢速拌匀即可。

?4.将松弛完成的面团用手压扁排气。

?5 .放入Q心馅,收紧口。

?6 .面团收口向下,排入烤盘后,放入发酵柜以温度38°C、湿 度75%作较后的醒发。


小贴士

上火温度不宜过高。




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