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烘培知识奶酪肉松包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     


(1)高筋面粉1000克,糖50克,酵母10克,改良剂3克,盐20克。 

(2)鸡蛋2个,水550毫升。 

(3)酥油100克。 

(4)肉松75克,白芝麻23克,奶油25克。  

(5)蛋液、瓜仁片、奶酪各适量。 

制作过程: 

·1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。然后取30克/个的面团滚圆,松弛15分钟。 

·2.制作肉松馅:将材料(4)混合,拌匀备用。 

·3.将每个30克的小面团用酥棍擀开,排出里面的空气。 

·4.放入肉松馅,卷成橄榄形。 

·5.在面包表面用刀划3个小口,入发酵箱醒发90分钟左右,温度为38℃,湿度为75%。 

·6.让面团发酵至体积为原来的3倍左右。·

 7.扫上蛋液,挤上奶酪,撒上瓜仁片。  

·8.入炉以上火215℃、下火200℃的温度烘烤15分钟左右,出炉即可。


小贴士

剪切面团时要注意均匀度。




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