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烘培知识柠檬红豆面包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

原料:

(1 )高筋面粉1000克,糖200克,酵母10克,改良剂3克,盐10 克。

(2) 鸡蛋2个,水550毫升,蛋牛奶浆20克。

(3) 酥油100克。

(4) 拧檬皮:全蛋100克,白砂糖45克,低筋面粉100克,奶香 粉0.5克,柠檬果酱45克。

(5) 红豆馅适量。

制作过程:

?1 .面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滾 圆,松弛15分钟。

.2 .把松弛好的面团取出,将松"弛完成的面团用擀面棍擀开。 ?3.包入约40克红豆馅。

.4 .从上至下卷醐榄形。

?5 .制作拧檬皮:先将全蛋、白砂糖拌匀,加入低筋面粉、奶 香粉拌匀,较后加入柠檬果酱拌匀即可。

?6 .间隔均匀排入烤盘,放入发酵柜以温度38T、湿度80%作 醒发。

?7 .面团发酵约7(份钟,至原来体识的2?3{吾。

?8 ?表面抹上拧檬皮,作较后装饰,然后入炉以上火18CTC、下火200°C烘烤约15分钟即可

小贴士

上火温度不宜太高,




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