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烘培知识提拉米苏的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

提拉米苏
(咖啡海绵蛋糕版)除了使用手指饼干和香脆海绵饼底来制作提拉米苏外,还可以使用咖啡海绵蛋糕做夹层来制作提拉米苏。因为蛋糕体使用了大量浓缩咖啡和咖啡粉,所以成品的咖啡风味更加浓郁,用它来制作软身版(不加吉利丁)提拉米苏,装在瓶子或杯子里来享用也别有风味。 

咖啡海绵蛋糕用料(Ingredients) 

鸡蛋..3只 

细砂糖….75克

低粉.….75克 

浓缩咖啡……100克 

速溶纯咖啡粉..25克 

烘焙(Baking) 

190℃,上下火,中层,12分钟

(2)将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。将蛋白分3次加入细砂糖,打发至 干性发泡。

(3)加入蛋黄中速搅拌均匀

 

(4)加入挺好步的浓缩咖啡液,继续中低速搅拌均匀

(5)分2次筛入f職翻拌均匀

(6)完成的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘,入炉烘烤,。

(7)将烤好的蛋糕片切割成与模具大小一致的2片,取一片垫入底部, 刷一层咖啡酒糖水。

⑻倒入一半奶酪糊。


(9)再放入一片蛋糕,刷咖啡酒糖水。

(10)倒入另一半奶酪糊,抹平表面,冷藏4小时以上使其凝固.

(11)筛上可可粉,脱模切块享用。

将咖啡海绵蛋糕用圆形慕斯模切成小圆片,原配方中的吉利丁一 步省略,用来制作软身版鵬是拉米苏,口感BJII页滑。瓶子加盖后更 方便携带和保存。




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