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烘培知识轻乳酪蛋糕的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

轻乳酪蛋糕

(18厘米圆模)

非常喜爱的一款轻乳酪蛋糕,因为使用了大量蛋黄,成品口感轻 盈液郁。

用料(Ingredients)

A

奶油奶酪......200克

淡奶油……45克

牛奶……80克

黄油......70克

B

牛奶……45克

玉米粉……22克

蛋黄......120克

C

蛋白......132克

拧檬汁……少许

细砂糖……70克

玉鄉……9克

烘焙(Baking)

水浴法,180°C ,上下火,中下层,15?20分钟,上色后转150°C , 烤45分钟

准蚤(Preparation)

?B料中牛奶和玉米粉混合搅拌均匀。

?C料中细砂糖和玉米粉混合均匀。

?模具底部垫油纸,四壁涂黄油冷藏,备用。

制作步骤(Steps)

(1)塒斗的所有材料混合,隔水小火加热并不停搅拌;

(2)混合成顺滑的奶酪糊.

 

(4)逐次加入B料中的蛋黄混合均匀

(5)完成的奶酪糊过筛一次。

(6)C料的蛋白加少许拧檬汁,分3次加入细砂糖和玉米粉的混合物, 打发至接近湿性的状态。

(7)将打发的蛋白霜分2次与奶酪糊混合,翻拌均匀。


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