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烘培知识抹茶慕斯的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

抹茶慕斯

清爽的抹茶慕斯,淡淡的清苦淡淡的甜。


A

蛋黄......3只

细砂糖......50克

牛奶……170克

吉利丁……4克

B

水……20毫升

抹茶……5克

C

淡奶油......100克

牛奶……20克

准香(Preparation)

?吉利丁片用4倍量的水泡软。

制作步驟(Steps)

(1)蛋黄与细砂糖搅拌均匀,将煮至微沸的牛奶缓缓冲入蛋黄液中, 不停搅拌。

(2)将混合均匀的牛奶蛋黄糊倒回小锅,继续中小火加热并不停搅拌 至浓稠状,手指在刮刀上划过后可留下明显痕迹时即可。

⑶趁热将泡软的吉利丁片沥水,加入蛋黄液中并搅拌至融化

(5)将牛奶蛋黄糊与抹茶液体混合,搅拌均匀,隔冰水降温,备用。

(6)将C料的淡奶油和牛奶混合打发至有纹路的状态即可.


(7)待抹茶蛋黄糊变得浓稠时,分3次加入打发奶油并混合均匀。

(8)完成的慕斯糊倒入杯中,冷藏4小时左右至凝固,食用前可装饰打发奶油和蜜红豆。
小贴士
抹茶粉末极细,加入水后较好可以用茶第来混合均匀。如果没有的话就用手动打蛋器,一定要切实混合均匀,如有小的结块,可在第5步与牛奶蛋黄糊混合后过筛一次。




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