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烘培知识焦糖慕斯的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

焦糖慕斯

非常浓郁的奶油焦糖风味,因为有蛋黄的加入,口味更加顺滑醇 香。

用料(Ingredients)

A

牛奶.….8.0克 

蛋黄...2只 

细砂糖..…20克

吉利丁..2.6克 

奶油焦糖酱..35克

B

淡奶油......80克

牛奶……20克

准香(Preparation)

?吉利丁片剪碎,用4倍量的水泡软。

制作步驟(Steps)

(1)将牛奶、蛋黄、细砂菊在小锅中搅拌均匀

(2)中小火熬煮并用刮刀不停搅拌,直到用手指划过刮刀时有清淅的 驗,关火。

⑶将泡软的吉利丁捞出,加在蛋黄糊中搅拌至融化,

(4)加入奶油焦糖酱搅拌均匀

(5)过筛一次。

(6)浸泡冰水并不停搅拌,使其冷却直至呈黏稠状,

⑺将B料中的牛奶和奶油混合,打发至有纹路,

(8)分两次将焦糖蛋奶液与打发的奶油混合均匀。

(9)完成的慕斯液倒入杯中,加盖冷藏至凝固,食用前再做装饰。

奶油焦糖酱的制作方法皇见此处。在制作完成的奶油焦糖酱中加 入盐之花海盐,风味更好。




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